“烹饪”的“饪”在古代是指熟食还是素食?

中华烹饪源远流长，与法国烹饪，土耳其烹饪并称为世界烹饪三大体系，对于“烹饪”的“饪”，很多人不清楚，“烹饪”的“饪”在古代是指熟食还是素食？一起来了解下。 999中国苗木网,www.999miaomu.com

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“烹饪”的“饪”在古代是指熟食还是素食？ 中国苗木网,www.999miaomu.com

“烹饪”的“饪”在古代是指熟食。

答案解析：“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。

中国烹饪的发展史 苗木网,999miaomu.com

1、火烹时期 苗木网,999miaomu.com

火烹时期没有炊具，把食物直接置于火上或火中烧熟，或是将食物埋入火灰里烘、煨。其后创造了石烹法，利用石块、石板传热烘烤、煨烤、煎烤、烙炕等方法制熟食物。后又在地上挖坑，放上兽皮，掺进水，投入食物，把烧红的石头扔进去将水煮沸让食物制熟，这即是早期的水煮法。 中国苗木网,www.999miaomu.com

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2、陶烹时期

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随着陶器的出现，烹饪进入了陶烹时期，同时相继产生了种植谷物、饲养牲畜，并创制了大量生产生活用具，食物原料加工技法的演进，陶制炊具、灶具的大量使用，加上简单的调味，使人类饮食演进到烹调阶段。 苗木网,999miaomu.com

3、铜烹时期 中国苗木网,www.999miaomu.com

随着青铜器的出现，尤其是青铜炊具和餐具的发明，促使烹调技术发展到新的阶段，人类烹饪进入铜烹时期。由于铜制炊具传热快、耐高温，动物类食物经加热油脂易于化解分离，于是油烹法之油煎、油炸等，以及烧、焖、炖、烩等烹饪方法亦陆续出现。

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4、铁烹时代

春秋晚期到西汉，铁鼎、铁锅、铁釜、铁钵等铁制器具出现，使烹调演进到铁烹时代。铁器的广泛应用带来了快速加热制熟新技法，煎炒以及水熟发（炖、煮）、油熟法（煎、炸）等混合使用，推进了烹调技法逐步精细化。 999苗木网,999miaomu.com

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