蛏子怎么吃

蛏子怎么吃：三丝拌蛏

原料：大蛏子 750克 绍酒15克 熟火腿丝 25克 姜末 10克 熟香菇75克 酱油25克 净黄瓜 50克 精盐 13克 韭菜 250克 味精 1克。 中国苗木网,999miaomu.com

制作：1.将蛏子洗净，在咸水里养3小时左右，使它吐净泥沙，捞出用清水洗净。2.炒锅中放水1.5公斤，用旺火烧沸，放入蛏子，氽至开口时用漏勺捞出，汤待用，冷却后剥去壳，剪去须尖和泥肠，用冷开水洗净。3.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入开水中焯一下，香菇切成线，将韭菜及香菇丝一起放入氽蛏子的原汤中浸渍2分钟，捞出冷却。4.将蛏肉、韭菜、香菇丝、味精、绍酒、盐2.5克放入碗中拌匀，盛入盘中，四周镶上用黄瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿丝，上桌时，外带姜末、醋、酱油一碟蘸食即可。

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蛏子怎么吃：锅塌蛏子

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主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末5克，熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个。

特色：呈淡黄色，鲜嫩可口，清淡咸辣。 999苗木网,www.999miaomu.com

制作方法：1.蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉。2.瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子。3.旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油。4.炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可。 中国苗木网,999miaomu.com

蛏子怎么吃：脆皮蛏子 苗木网,www.999miaomu.com

原料：净蛏肉200克，蛋黄一个，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。 999中国苗木网,999miaomu.com

调料：色拉油1500克（约耗100克），盐2克，味精2克，料酒4克，清汤10克，香油5克，葱、姜丝各10克。

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制法：1.用葱、姜、盐、味精、料酒、清汤、香油拌匀制成腌汁，用蛋黄、淀粉、面粉、水、泡打粉调成脆皮糊备用。2.蛏肉用腌汁淹渍入味，逐个沾上脆皮糊放入五成热油锅，中火炸3分钟至熟呈淡黄色，捞出控油，装盘即可。 999中国苗木网,999miaomu.com

特点：色泽淡黄，外香酥，里鲜嫩。技术要领：掌握好脆皮糊的比例。 中国苗木网,999miaomu.com

蛏子怎么吃：韭黄烧蛏子

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原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克 苗木网,www.999miaomu.com

制作方法：1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。 999中国苗木网,www.999miaomu.com

工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。

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风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。 999中国苗木网,www.999miaomu.com

蛏子怎么吃：炒蛏子

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1.锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟。2.锅内放油，加葱姜蒜，爆香，加蛏子进去炒。3.放料酒、酱油、盐、干辣椒，狂炒一会儿，加很少的水，开了就好了。4.洗净后，放养于盐水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。

蛏子怎么吃：豉椒炒蛏子

海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。

配料：青红椒、辣豆豉。 999中国苗木网,999miaomu.com

锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。 999苗木网,999miaomu.com

油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了。 苗木网,999miaomu.com

蛏子怎么吃：蒜茸蒸蛏子

大竹蛏子，形状独特，行走独特，肉质鲜嫩，成了人们喜爱的海鲜食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。 苗木网,999miaomu.com

用料：大竹蛏子10只，蒜茸30克。

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做法：1.大竹蛏子剥开壳取肉。2.将蒜茸、熟油、盐、生粉拌匀。3.回壳上笼蒸至六分钟即可。生态型菜肴。 中国苗木网,999miaomu.com

蛏子怎么吃：铁板蛏子

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在铁板上铺上厚厚一层精盐，将铁板烧烫，再将新鲜饱满的蛏子一个挨着一个插进精盐中。靠着盐的温度和咸度做出来的蛏子肉嫩入味，还保持着充足的水分。

蛏子怎么吃：蛏子丝瓜汤 999苗木网,999miaomu.com

原料：蛏子、丝瓜、盐。

做法：1、蛏子清洗干净，丝瓜切条；2、锅内烧开水，下丝瓜煮半分钟，在放入蛏子，煮至蛏子开口即可；3、放少许盐，调味出锅。

蛏子怎么吃：玉米笋炒蛏子 999苗木网,www.999miaomu.com

原料：玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒、姜、蒜、料酒、盐、鸡精。 999苗木网,www.999miaomu.com

做法：1、蛏子清洗干净；2、玉米笋、韭菜花、红椒备好；3、蛏子放进滚水里烫开口，捞起泡进冷水里；4、冷却后去壳，沥干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米笋切两瓣，韭菜花、红椒切丝备用；6、锅下油烧热，爆香姜蒜；7、加入玉米笋、蛏子、韭菜花、红椒，撒入少量盐翻炒；8、放进蛏子，料酒，生油、鸡精，拌炒均匀即可。

蛏子怎么吃：麻辣蛏子

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原料：蛏子1000g；青椒2个；色拉油25ml；葱20g；蒜2瓣；干辣椒8个；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g

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做法：1、蛏子洗净后让其吐净泥沙，洋葱和柿子椒洗净后切大块备用2、姜切片，干辣椒、葱切大段3、锅热后放油，下花椒炸香4、放入香水鱼调料、葱、姜、蒜、葱头煸香5、放入蛏子、生抽、白酒翻炒片刻放入少许水，加入醋、白糖翻炒至手干汤汁即可。

蛏子怎么吃：杏鲍菇黄豆芽蛏子汤

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原料：蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量。

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做法：1、蛏子吐净沙子后清洗干净，杏鲍菇清洗后切片备用，黄豆芽掐去尾部清洗。2、锅预热后放入食用油和虾皮煸炒出香味。3、倒入清水，放入姜片烧滚。4、放入杏鲍菇片大火煮开，转中小火煮到杏鲍菇变软。5、放入黄豆芽煮开。6、再倒入蛏子，大火煮到蛏子开口，加盐调味，再煮2分钟即可，出锅后撒上香菜。 

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蛏子怎么吃：蛏子煎蛋 中国苗木网,999miaomu.com

原料：蛏子500g，鸡蛋180g，油适量，盐适量，胡萝卜适量，小葱适量，料酒适量。

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做法：1、将蛏子用清水漂一段时间，让其吐净泥沙2、把锅内水烧开，下蛏子煮熟3、取出里面的蛏肉后，将其清洗干净4、放入鸡蛋、胡萝卜丝、小葱、盐、料酒，搅拌均匀5、热锅下油，倒入搅好的蛋糊煎至两面变黄，取出切开，即可装盘

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蛏子怎么吃：酱汁海蛏子 999苗木网,999miaomu.com

原料：蛏子1斤，酱油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，葱4小段

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做法：1、将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙2、放入锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火3、调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开4、捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将酱汁兑入5、蛏子去壳，挑掉泥肠6、将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了。