竹笋怎么处理?

竹笋爽脆可口，营养开胃，是很多人爱吃的一种食物，每年春季和冬季都是采摘竹笋的好时节，这两个时节的竹笋口感好，营养美味，但想要竹笋做的好吃，那么就需要对竹笋做出一定的处理，那么竹笋怎么处理？ 苗木网,999miaomu.com

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一、竹笋怎么处理？

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1、竹笋去外皮洗净，大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮，因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素，一起煮出来的竹笋吃着味道太苦，还很麻嘴，较大的需要切开方便后面焯水。

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2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅，然后在锅中加一勺盐，冷水下锅竹笋虽然苦味和麻味去除了，但香味和爽脆口感也一并去除了，得不偿失，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味。

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3、捞出竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常温自来水即可，撕成条浸泡去味效果更佳，中途需1小时换一次水，这样浸泡好的竹笋，之后吃着是清甜清香的，不管是炒着吃还是凉拌吃，味道都不错。

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二、竹笋几种常见的处理方法

1、焯水去涩味

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新鲜竹笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。 苗木网,999miaomu.com

2、黄酒浸泡去涩味 999中国苗木网,999miaomu.com

将新鲜竹笋剥皮切片后，用黄酒浸泡5分钟，再用清水冲洗干净，这样可以很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3、盐渍去涩味 999苗木网,www.999miaomu.com

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

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