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怎么加工袋装苜蓿菜？

来源：作者：发布时间：2013-07-14 12:03

怎么加工袋装苜蓿菜？--(1)原料清洗：将苜蓿嫩苗(或嫩尖)，用流动水洗净泥、沙等杂质，严禁搓揉，在清洗的过程中，捡出枯叶、残枝类杂物。

(2)盐渍护绿：
将洗净去杂的原料用3%精制盐、0.1%亚硫酸钠制成溶液，浸泡30分钟，捞出冲洗沥干。

(3)碱液处理：
用1%亚硫酸钠溶液浸泡15分钟，捞出用水冲洗去残留碱液。

(4)护绿保脆：
护绿保脆是袋装苜蓿的关键工艺技术。用0.2%氯化锌、0.02%亚硫酸钠、0.05%氯化钙混合液，在0.09兆帕真空度下保持15分钟，进行护绿保脆。

(5)杀菌防腐：
叶绿素在受热过程中易被破坏，退去绿色，同时失去脆性而软烂，为使袋装苜蓿菜保持绿色和脆性，避免热的因素，采用0.05%苯甲酸钠溶液，浸泡30分钟，以杀菌防腐，捞出沥干后即可进行包装。

(6)真空包装：
采用尼龙/聚乙烯(PA/PE)复合袋真空抽气密封包装，真空度0.085～0.095兆帕。

(7)贮存：
密封后在37℃±2℃条件下保温存放5～7天，检查无异常发现，如有应将异常袋捡出，在室温(20℃)下贮存，随时销售。

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