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仙人掌果酱加工技术

当前位置: 中国苗木网 > 栽培技术 >
来源:未知 作者:admin 发布时间:2013-07-28 04:14
仙人掌营养丰富,每百克鲜片中含有无机盐0.9g,蛋白质1.3g,纤维素2.6g,维生素C15.9mg,B族维生素30.07mg及各种氨基酸。另外,还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点。
  一、工艺流程 选料→去刺→去皮→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
  二、加工要点
  1.选料:选生长期10个月以内,新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。
  2.去刺、去皮:先用刷子刷去掌片上的毛刺,用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净,沥净水分,将其切成小碎块;也可用多功能切碎机将掌片破碎打浆。
  3.煮制:将切好的小碎块或打成的浆状物放入不锈钢锅中,加适量水,加热将其煮熟。用木棒反复搅打成泥状浆液。
  4.浓缩:按每公斤仙人掌泥状浆液加白砂糖800g、柠檬酸6g的比例,加入配料,以文火加热,不断搅拌,防止粘锅糊底和焦化,直至水分蒸发变成粘稠状的仙人掌酱。
  5.装罐、杀菌:将浓缩好的仙人掌酱,趁热装入干净、消毒的玻璃罐中,用封罐机迅速封口密封。封好的罐头送入杀菌釜中进行杀菌,其杀菌方式为:10分钟~25分钟~10分钟/100℃。而后冷却至40℃即可。
  6.保温、检验:罐头放入37℃±2℃的保温库中保温1周,进行检验,剔除不合格品。合格品贴标、装箱即成。
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