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樱桃蜜饯的加工技术

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来源: 作者: 发布时间:2013-07-12 10:50
 樱桃蜜饯的加工技术--将50千克去核后的樱桃加明矾3.5千克、食盐1.5千克,水以能浸没果实为度,浸4天-5天后,捞起沥干。然后在清水中浸4天—5天,中间换一次水,漂去盐分后,将果实充分沥干。

每50千克果用糖50千克浸渍,糖分3次加入,每次相隔1天 (间隔长短以糖加入后完全溶解为准)。待果吸收糖液表面呈饱满状态以后,将果捞起,糖液用铜锅加热,并加入鲜桔红颜料 (每50千克果用30克),待调匀冷却后,倒人盛樱桃的容器中,即成樱桃蜜饯。  
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