优质干百合加工技术

    百合多以干百合的形式储藏和上市。鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气中，则很容易发生氧化褐变，颜色由白变褐，进而腐烂。同时鲜百合含水量高，不便于储藏和长途运输。如果说鲜百合的质量是基础的话，那么加工则是关键。即使鲜百合质量再好，如果加工不当，加工出来的百合也可能是劣质百合。优质百合加工要注意“三看三定”。
  
    一看叶色定收获时间。收获期对百合加工质量影响较大。收获过早的百合，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，用它来加工干百合，不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，部分养分又返回到百合苗，减少了鳞茎中干物质的积累。因此，加工成品率仍然会下降，而且干片也瘦弱不壮。据调查，收获过迟的鲜百合加工成100公斤干百合片需要300-320公斤，而适时收获的鲜百合加工成100公斤干片只需要270-280公斤。品种不同，肥水条件不同，百合的收获期也不同，可根据叶色来确定适宜的收获期。在大暑到立秋期间，当百合2/3的叶片变黄时即可收获。此时百合体内养分已转移到鳞茎，百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为收获过早；当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟。将百合挖出后，应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处，等到天晴后再剥片加工。

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    三看天气定干燥方法。烫片和干燥要尽可能选在晴天进行。刚出锅的片子应立即放入干净清洁的冷水中冷却，并洗去黏质。然后捞出沥干水，放在晒垫上，置于阳光下摊晒。摊片要薄而均匀，不能堆积。摊晒后先不要翻动，否则易翻烂片子。一般摊晒2天 1夜，片子6成干时才能翻动，完全晒干后才能收起。如百合收获后一直阴雨连绵，则烫制后只能采用烘烤方法干燥。烘烤时要注意控制温度，温度过高，容易发生焦化现象；而温度过低，干燥时间长，又容易发生氧化。片子干燥标准为片子变硬，手折片子断裂有响声。 999中国苗木网,www.999miaomu.com

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