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食用菌化学保鲜加工

来源：作者：发布时间：2013-07-12 10:50

    食盐溶液保鲜：兑制0.5%-0.8%食盐溶液，将整理后的鲜菇浸泡其中，
10--20分钟，因品种、质地、个头等确定具体时间，捞出后装入塑料袋密
封，低温贮藏，保鲜效果不错。
    盐酸溶液保鲜：兑制0.01-0.05 稀盐酸溶液，将鲜菇整理后装入塑箱
或大口塑桶内，其中预先套入大形塑袋，装好后加入盐酸溶液浸泡并没过
菇体，将塑袋扎口、封盖，该法适应于运输时采用；因盐酸可抑制菇体的
代谢及微生物养殖，故其保鲜效果不错，尤其使用普通车辆从生产基地向
加工厂运输时，该法简便实用。
    B9溶液保鲜：B9即比久，一般常用于控制农作物及花卉生长的化学制
品。根据鲜菇品种，质地及个头大小，兑制0.003%--0.1%B9溶液，将鲜菇
浸泡10-15分钟后，装入塑袋密封，具有较理想的保鲜效果。
    焦亚硫酸钠溶液保鲜：兑制0.02% 焦亚硫酸钠溶液(焦液，下同)，浸
洗鲜菇，20分钟后，再转入0.05%焦液中浸泡10-15分钟。捞出沥水后，均
匀喷哂一遍0.15 %焦液，然后分装塑袋并密封。焦亚硫酸钠不但具有保鲜
作用，而且对鲜菇有护色作用，使鲜菇在运输贮藏过程保持原有色泽不变。

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摘自《农村科技开发》2001.3期

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