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盐渍加工食用菌技术

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来源: 作者: 发布时间:2013-07-12 10:50

    食用菌稍加盐渍后,可长期保存,并适于长途运输和加工等。一些珍贵野生食用菌和用于加工的食用菌较适宜盐渍加工。盐渍工艺要点如下:

  漂洗  用清水洗掉鲜菇表面的杂质。

  杀青  将漂洗过的食用菌捞出,放入沸水中预煮。预煮前将配好的浓度为10%的盐水放在铝锅中旺火煮沸,再放入食用菌,一般每100公斤盐水放40公斤菇。预煮时火力要猛,使水温保持在98℃以上,并用竹棒或木棒不停搅拌,用铝勺捞去浮在水面的泡沫。煮制时间一般掌握在5-12分钟,以菇熟至透心为度。煮好后将菇捞起,及时放入清水中冷却,30分钟后可彻底冷透。煮沸的作用在于破坏菇体内酶的活性,避免菇变色,并排除菇内的气体。如果菇体没煮透,在保存过程中会出现变色甚至腐烂的现象。

  腌制  将冷却的食用菌沥去清水,先放入浓度为15-16%的盐水中腌制,3-4天后转入浓度为23-25%的盐水中继续腌制,盐水浓度至少必须控制在20%以上,浓度低时应及时补盐。

  装桶  将腌制好的食用菌捞起并装入塑料桶中,倒入饱和盐水,再在桶面撒一层精盐即可。

                                           ( 来源:农村信息报 ) 999中国苗木网,www.999miaomu.com
 
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