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食用菌气调保鲜加工

来源：作者：发布时间：2013-07-12 10:50

    利用气体更换或控制的方法对鲜菇进行保鲜与包装，费用较低，适合长
途运输，且产品货架寿命较长，效果很好。

    控制法：将鲜菇经整理、分级后，装入厚壁塑膜袋中密封，以控制新鲜
空气数量，使子实体代谢减缓；进入市场后最好即时贮于低温条件下，其货
架寿命亦因品种而异。

    真空法：将鲜菇装入复合塑料袋内，抽空密封，保鲜期较长，但经长运
进入市场后，最好低温贮藏。

    换气法：将鲜菇装入复合塑料袋后，往袋内注入一定数量的氮气后密封
，可有效抑制其细胞酶的活性，从而延长保鲜期，但该法需相应的设备及气
源，费用稍高，适合规模化生产单位或个人，实行周年化栽培或反季节栽培
时，可推广使用该方法。

    硅窗法：市场上的"硅窗保鲜袋"可应用于食用菌保鲜贮藏，但也存在费
用偏高等问题。

    排氧法：将整理后的鲜菇置入容器内，鲜菇较多时可置于特定房间内，
充放二氧化碳气体，约15-30小时后，分装塑料袋并密封，如再配合低温运

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输，效果更佳。

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