江苏高邮市周巷42信箱 巧英
芦荟脯别具风味,营养丰富,能健胃、理肠、清热和消炎,是一种颇具开发价值的休闲保健食品。其制作方法如下。
1.选料 选用芦荟植株下部已成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。
2.去皮去挣绿色表皮,取用洁白的叶肉。
3.切块 将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。
4.浸石灰 按每5千克芦荟肉加石灰0.4千克的比例,用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清波倒入容器中,再将切块后的芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。
5.脱灰 洗净芦荟叶肉表面的石灰,然后用清水浸泡,每隔2~3小时换1次水,共换6次。前期换水要勤,后期间隔可稍长一些。
6发酵 芦荟叶肉脱发后放入清水或淡糖水中浸泡发酵16~20小时,发酵温度可控制在30℃左右。
7.热烫 发酵后将芦荟叶肉取出,投入100t水中热烫数分钟。
8.糖腌 每5千克芦荟肉,加优质白砂糖3千克,并加入0.2%的亚硫酸氢钠,搅拌均匀,然后,一层芦荟叶肉加一层精,把芦荟叶肉糖渍48小时。
9.糖煮 把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中意8~10分钟,然后再投入70%的糖液中煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂,用吹风机吹风冷却。
10.烘烤 将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般50oC左右),水分降至17%时停止烘烤。
11.包装 成品冷却后,根据其形状完整程度及色泽状况分袋包装。优质芦荟脯要求条索完整,色泽均匀美观,不返潮,无霉变,含糖量75%—80%,含水量17%左右。
(记者 佚名)
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