即时香椿的加工技术 |
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来源: 作者: 发布时间:2013-07-27 11:45 |
春夏之交是香椿的生长旺季。为使香椿这种色食品在采收后能产生更好的经漳效益,特推介即食香椿的加工技术。 (一)配方 1.辣味型 香椿 100公斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、柠檬酸0.3公斤。辣椒粉2公斤。 2.酸甘型 香椿100斤、菜油15公斤、香油1公斤、味精0.5公斤、柠檬酸0.5公斤、糖蜜索0.006公斤、甘草粉0.01公斤。 3.麻辣型 香椿100公斤、菜油15公斤、香油1公斤 ,味精0.5公斤、柠檬酸0.5公斤、花椒0.5公斤、辣椒粉1.5公斤、胡椒粉0.5公斤。 (二)制作要点 1.香椿采收 要以芽呈紫色或略带绿色、嫩、无老梗、新鲜、富有得气的品种为好。 2.腌渍 当天采收的鲜香椿,用清水冲洗后晒干表面的水分,每100公斤椿芽用精盐20-25公斤,分层放缸内,每层厚约10厘米。放一层香椿撒一层盐,将缸填满,最上层用盐覆盖。腌渍香椿时,严防搓揉、踩压,以免折断。腌后5-6小时,芽已湿润,这时从芽基部拿起,若芽类有小水珠滴下,即可进行翻缸。 中国苗木网,www.999miaomu.com 3.脱盐、切碎 将腌好的香椿脱盐,浓度降至5%-7%,并冲洗 干净,除尽泥土杂质,然后置于甩干机上甩干水分,并除去老化部分。 4.拌料 先将菜油熬熟,备用。将糖蜜索、味精、柠檬酸等配料用少量水溶解加入,其他辅料按比例加入后搅拌均匀。 5.包装 将拌好的料装入包装袋,用真空包装机自动热合封口。 6.杀菌 封口后在杀茵器中进行杀菌处理。杀茵后冷却至室温。 7.检查、装箱、入库 装箱前逐袋检查,剔除破袋、鼓胀袋。凡属合格产品,即可装箱入库或上市销售。 中国农业网编辑 (记者 佚名) 中国苗木网,www.999miaomu.com |
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