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鸡腿蘑栽培技术

来源：作者：发布时间：2013-07-27 11:28

一、概述

鸡腿蘑又称毛头鬼伞，隶属于真菌门，担子菌纲,伞菌目，鬼伞属。主产于我国北方的一种野生食用菌，由于其商品价值高，近年来科学工作者将其驯化成人工栽培食用菌，并用于生产。

鸡腿蘑肉质细嫩，鲜美可口，色香味都不亚于草菇。且有较高药用价值，味甘性平，有益脾胃，清心安神等功效。经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮，糖尿病的作用。近年来，美国、荷兰、法国、德国也相继栽培鸡腿蘑成功。鲜、干菇货和鸡腿蘑罐头均受消费者欢迎。

二、形态特征及生理特性

子实体群生。蕾期菌盖圆柱形，状似鸡腿，故名鸡腿蘑。后期菌盖呈钟形，最后平展，再后表皮裂开，成为平伏的鳞片。鸡腿蘑在蕾期采收，开伞后就没有食用价值了。

野生鸡腿蘑从秋天到春天生于田野，果园中。采食应注意，少数人吃后饮酒有轻微中毒现象。

鸡腿蘑是一种土生菌、草腐菌、粪生菌。其生活条件如下：

1、营养：鸡腿蘑能利用相当广泛的碳源；能利用各种铵盐和硝态氮。所以，差不多所有农作物秸杆、蒿草、杂木屑、棉籽壳、都是用于栽培鸡腿蘑的碳素材料；畜禽粪尿是栽培鸡腿蘑的氮素营养。不足部分可用硝酸铵等氮素肥料补充。

2、温度：鸡腿蘑菌丝最适宜生长温度22---28℃之间。菌丝抗寒能力强，－30℃依然可以安全越冬。子实体生长范围在9---20℃之间。在12---18℃的范围，温度越低子实体生长越慢，个头大。20℃以上菌柄易伸长开伞。

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3、湿度：培养料含水量60---70%为宜，空气相对湿度在菌丝生长阶段80%左右为宜，子实体生长阶段90%左右为宜。湿度在95%以上菌盖易得斑点病。

4、空气：鸡腿蘑和其它食用菌一样也是好气性菌类，菌丝生长所需空气能够达到合理的料水比就能满足其生长需要，子实体生长阶段由于鸡腿蘑是菌蕾期采收，所以对空气没有什么严格要求。

5、酸碱度：鸡腿蘑菌丝在PH2-10的范围内都能生长，菌丝体还有较强的自动调节PH的功能。所以，无论是培养基或复土材料，PH值在中性状况即可。若为了减少污染，抑制杂菌生长，将培养料调至偏碱性也可。

6、光线：鸡腿蘑菌丝生长阶段不需要光线，但子实体的形成需要50－300勒斯勒克斯的光照。

7、土：鸡腿蘑有典型的土生特性，菌丝生长阶段不需要土，但菌丝长好之后，必须复土才能正常出菇。

三、栽培方法

鸡腿蘑菌丝具有较强的生命力和抗逆性，能广泛适应于生料、熟料、发酵料定植生长，室内、室处（遮阴）栽培条件。除了夏天不利出菇或出菇品质差外，其它季节都能生产。

现将几种主要栽培方法介绍如下：

1、生料栽培：生料培养处理与草菇，平菇栽培的生料处理法基本相同，即用2---3%的石灰水浸泡农作物秸杆，若是粉料或棉子壳则可直接用2---3%的石灰粉拌料，含水率调到60---65%，即可栽培。栽培方式：袋栽、箱栽、床栽都可以，也可搞室外阳畦栽培。管理方法也可与平菇基本相同，唯一区别就是鸡腿蘑必须复土。在适温范围内接种后25天左右菌丝可长满料，若需近期采收上市即可复土，复土后15---25天可出菇蕾。若是袋栽的不便于直接复土，需要先破袋，取出长满菌丝的筒料，排放在出菇场（箱、床、阳畦）每筒间隔距离2---3厘米，然后复土。复土材料可用菜园土，最好是混合土（菜园和煤渣灰各半混合）。复土厚度3---5厘米为宜。复土后浇一次重水，使土和菌筒很好结合，并满足出菇对水份的需要。中国苗木网,www.999miaomu.com

2、熟料栽培：鸡腿蘑熟料栽培从配料到装袋上甑灭菌，接种培养都和平菇熟料袋装无异。菌丝长满之后脱袋复土出菇方法与生料袋栽相同，在此就不必重复。

3、发酵料栽培：鸡腿蘑生长特性与双孢蘑极其相似，直接按照蘑菇栽培方法栽培鸡腿蘑，完全能满足鸡腿蘑的生长发育要求，因此，参照蘑菇栽培技术管理即可。

另外，鸡腿蘑生长又比蘑菇还容易一些。因此，在培养料发酵时可以减少到七天，翻一次堆即可栽培。能像栽培蘑菇那样搞二次发酵当然更好。这就是栽培鸡腿蘑可以照搬蘑菇栽培技术，而栽培蘑菇不可以照搬某培技术的原因。

鸡腿蘑菌丝老化速度慢，耐贮存。菌丝长好后，只要不复土半年内仍有较强出菇能力。根据这个特性，在生长上就具有更重要的意义。

1、培养好菌丝后，若遇上不利出菇的季节，则可暂不复土，等到季节适宜后再复土出菇，便可获取较大的经济效益。

2、菌丝生长适温范围广，可以在农闲时大量生长，然后计划复土出菇。

3、可根据市场鲜菇销售量或加工量，计划出菇。避免过剩上市或脱销。

4、可以利用农村的生产条件（场地和原料），大规模生产菌袋直接运往城郊出售给菜农，菜农用小片菜地便可复土出菇，就近销售，使农村的生产优势和城市的市场优势有机结合。中国苗木网,999miaomu.com

鸡腿蘑不管是用于鲜销或是加工都必需在菇蕾期采收，开伞之后便失去食用价值。因此采收一定要及时，正常情况下，鸡腿蘑从现蕾到采收只需十天左右，气温高则快一些，气温低则慢一点。产量主要集中在第一潮菇，采收后十天左右可出第二潮，但产量就少得多。子实体单株重30---50克，最大的可达到200克。品种和栽培条件对鸡腿蘑的单株重量有较大的影响，出菇密集丛生型品种，单株重量相对要小一些。鸡腿蘑床栽一般每平方米床面可收12---16公斤鲜菇，其它栽培方式转换率大约在80---90%左右

（记者不详）中国苗木网,www.999miaomu.com

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