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切花采后处理～保持切花品质的关键

来源：作者：发布时间：2013-07-27 11:25

虽然大部分花农所生产的切花仅供应国内区域性市场，但仍有部分切花产品出口到全球市场，透过运销渠道销售到世界各地，人们可在咖啡店、书报摊、杂货店和花店买到各式各样的鲜花。运输业者虽然不必像花农般仔细进行切花采后处理的每项步骤，但运输过程中也必须继续进行切花保鲜，以确保切花在经过包装运输过程后，在花店或消费者家中盛开。　　为什么运输业者也必须考量到瓶插寿命呢？因为运输过程也是影响瓶插寿命的重要关键，而瓶插寿命越长，消费者越容易因此成为忠实顾客。由于切花从采收后，生命就开始走向终结，采后处理实际上是决定瓶插寿命的重要关键，而所谓「高品质切花」是所有含苞的花朵最后都能盛开，且可以维持很长的一段时间。生产高品质切花并不难，基本上只要建造可以控温的贮藏室，并保持处理切花环境的清洁以防细菌滋生，还要让切花保持吸水状态就可以了。　　失水问题　　切花采收后务必要保持在吸水的状态，吸水可减轻切花蒸散失水，并为其往后干燥运输过程做准备，而在水中加入适量碳水化合物，可提供切花在运输过程中所需的养分，建议使用商业用或经实验证明有效的配方，尽量避免自行调配，因为商业配方可有效确保细菌及微生物滋生，并能提供切花采后适当的养分。虽然目前对于花农采后处理时，是否需要在保鲜液中加糖尚无定论，不过将切花长途运输到市场的过程是个严格的考验，切花在运输前必须做好准备。　　冷藏保鲜　　切花采收后除了置于保鲜液中吸水外，下个重要步骤就是在适当温度中贮藏，对于大部分非热带花卉来说，适当的贮藏温度是0.5～2℃。将切花置于低温贮藏可降低植物的呼吸速率，并减少叶片及花瓣中的养分消耗，进而减缓切花老化的速度，若切花贮存在适当温度以上将大幅缩短其瓶插寿命（热带切花在过低温度下贮藏会造成冻伤，如姜花、火鹤花、天堂鸟或热带兰花等对低温敏感的花卉，其适当贮藏温度为10～13℃）。　　装箱时尽量保持箱内温度为2℃，确认纸箱把手处已打开（确保纸箱密封后内部空气可流通），亦须注意避免箱内装载过多切花以免影响内部空气流通，出货前抽检数箱以确认箱内气温是否在0.5～2℃间，以免温度过高影响切花品质。先将纸箱预冷的效益较装箱完毕后再置于低温高，因为装箱完毕后再降温需费时数小时，由于切花包装前必须预冷，如果能在预冷环境内包装，便能减少包装套袋后的呼吸速率。　　在花卉冷藏过程中，决定性的关键在于运输通路，贮藏及运输温度必须为持续低温，若切花在出货时处于低温，过程中温度回暖然后又再降低，会造成灰霉病（病原菌为Botrytis）发生，进而影响瓶插寿命，如果可以，运输时程最好尽量缩短，因为瓶插寿命和运输时间是相互消长的。　　清洁消毒　　切花茎部富含糖类，一旦采收便释放到水溶液中，这些糖类提供细菌、酵母菌或微生物生长所需，这些菌类会影响切花品质，一般花卉茎部都有微生物，以六出花、非洲菊、满天星、菊花等露地栽培的切花，其茎部附着的微生物量较高，在切花采收后置于水中吸水时，由于切口会释出糖类，微生物因此聚集于切口处并迅速繁殖。　　当贮藏液中微生物数量多达一定程度时，因为会聚集在茎部切口处吸取细胞糖份而阻碍切花吸水功能，如果不加以处理，微生物将持续聚集吸收切花茎部养分，最后切花将无法吸收任何水溶液。若要降低水溶液中微生物含量，可在贮藏液中加入抗菌剂及提供切花养分。　　为了预防微生物数量扩增，必须仔细清洁消毒与采收切花相关的设备与工具，从采收工具开始，例如：保持锐利洁净的花剪刀锋、每天至少消毒采收工具一次、以消毒水或市售的抗菌剂溶液清洗刷净装盛贮藏液的容器，消毒完毕的桶子尽量避免放置地面，应待其阴干后再叠放整齐。最好每4～6星期以清洁剂或抗菌剂清洗冷藏设备，范围包括墙面、地板及橱架，并每天清扫设备内掉落的花瓣和叶片。　　运输保鲜　　切花一旦离开产地出货，就开始长途的运输过程，因此必须在运输前做好准备以提供切花运输所需。制备保鲜液的器具、分级时所用的桌面都必须保持清洁，分级包装后将切花置于适当温度待出货，确实做到防护措施可让产品在贩售时仍保持最佳状态。　　对于乙烯敏感的花卉必须采取连续的防范措施，采收后先使用硫代硫酸银（STS）减缓乙烯作用避免花朵老化，刚采收的切花在田间即插入STS溶液中吸水可有效维持切花品质，不过建议尽量使用商业用配方以达到最好的效果，运输前再持续使用乙烯作用抑制剂确保品质。确实掌控运输温度是确保切花品质的重要关键，对于乙烯敏感花卉的运输温度越高，其敏感程度越高。　　为什么采后处理这么重要呢？以现在的栽培技术，花农通常知道怎样的肥培管理和环境控制可以种出品质优良的切花，但采收后处理对切花的瓶插寿命影响甚钜，无论是预冷、清洁消毒、贮藏等步骤都是影响因子，采后处理越完善，切花瓶插寿命越长，消费者也就越容易回流成为忠实主顾。　　为明确划分采后处理的步骤，故将处理过程分为四个部分：生产者、批发市场／承销人、代理商及各区花店。产地是采后处理的第一阶段，生产者必须注意采后环境的控制，包括温度、消毒及运输前处理。切花在运送到批发市场／承销人阶段时应进行保鲜液处理，例如：若大飞燕草生产者出货前未使用STS处理切花抑制乙烯作用，可在此阶段补救，以免乙烯持续促使花朵老化；若球根花卉在送到批发市场前仅以自来水处理，这个阶段也可以荷尔蒙补充液（hormone-replenishment solution）避免因植物体内荷尔蒙不平衡造成的病征，例如：叶片黄化、开花率降低、瓶插寿命缩短等；切花在干燥运输后应尽速插水，让植物细胞吸水恢复膨压，水中可添加杀菌剂保持切花维管束的畅通。当切花运送至代理商或各区花店阶段时，水溶液需补充切花所需的养液，溶液中除了糖类（通常为葡萄糖）之外亦添加杀菌剂保持无菌，需要注意的是，糖类浓度应保持在较低的状态以利含水运输及零售。

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