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桂花的采收及加工技术

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来源: 作者: 发布时间:2013-07-27 11:21
桂花花期比较短,前后仅有4-5天。为了保证产品质量和产量,要适时采收。在一个地区,不同品种花期不同,同一品种在不同年份,因气候条件的变化,花期也不一样。为了保证花的产量和质量,应在花期后3-4天内采摘完毕。
  采摘方法:先折枝,后摘花。折去下垂枝,即“见五留五”3个枝的折去1-2个,即“间隔留头”,去弱留强,有利于明年的枝抽梢开花。折枝兼顾摘花,先折后摘花,由外向内,由下向上采摘。摘的花和枝,堆放树荫下凉处,厚度10cm以内。桂花采摘的方式决定着头花的数量。头花采摘如占全树的20%,可在接近落花期,在树底下铺上塑料薄膜摇花,免去折枝造成花的损失。头花量超过80%,应适时采摘,禁止“摇花”。
  花采来后,花市集中季节,又不能及时运往加工厂,采取临时措施,除去枝叶和杂物,把筐或木桶用清水湿润,装入花,上面盖干净的湿纱布,送加工厂,或者采摘的花放在河水或井水中浸泡,整存,不能超过2h。
  长时间保存用梅酱保存法:黄熟的梅果100kg加盐20kg,放缸内淹。一个月后用打浆机把梅果(连同梅卤)粉碎,滤去梅核,放阳光下暴晒10天,果肉由绿变黄,至梅酱呈黄褐色为止,装缸密封。桂花采后装入清洁竹筐,入清水浸,捞出沥净水,100kg鲜花加20-40kg梅酱混合,搅拌均匀,12h后捞出,沥去卤水,再按100kg梅酱加盐25kg比例装缸,每层太紧,上面盖一层盐,盖白布,用竹片压紧防止桂花浮上来。 999中国苗木网,999miaomu.com
  食盐、明矾保存法:把食盐或明矾研成细末,洗净容器晾干。100kg鲜花加10kg明矾或20kg食盐的比例放缸、坛、木桶里,一层花,一层盐或明矾,压紧,装满为止。稻草洗净盖上,盖上盖密封。上述二种方法,适用于大量生产,不坏,能保存花的色、香、味,3年不变。随时取出加工,制成各种产品。另外,有简单保存方法:10kg鲜花加0.15kg柠檬酸搅拌均匀,12h后滤去卤水,加1.8kg盐和0.05kg明矾封面,然后密封保存。能保存一年。
  把桂花用明矾水溶液洗净,洗去多余水分,按桂花重量的2倍加入砂糖,加少许盐密封。
  用清水洗净桂花,5份花加一份盐,搅拌均匀,拌入0.6-0.75份的明矾,密封保存。
  加工:取桂花梅酱挤去卤汁,放清水中漂洗,洗掉咸味,晒成半干。按2-3倍伴入白糖,制成二糖一桂,或三糖一桂。
  取梅酱桂花放萝筐内,滤去卤汁,之后放缸内,55kg梅酱桂花加45kg梅酱,加200kg砂糖,混合搅拌均匀,糖溶解后,即成糖酱桂花。
  方法同上,加入35%的梅酱才15%的盐,成咸味桂花。
  方法同上,把梅酱桂花倒入梅露中浸泡,成清水桂花(梅露是在制造梅酱的过程中盐渍梅果时,渗透出的梅果汁液)。
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