常见速冻蔬菜生产技术

     1．西葫芦选择成熟度适宜的西葫芦，去皮，切成两半，刮去瓤和籽，浸入质量浓度为5--10g／升的食用氯化钙水溶液中20分钟。捞出后用清水洗净，根据需要加工成片或块，在零下30℃下的低温中冻结10分钟，然后定量包装、冷藏。 
　　2．南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。 
　　(1)速冻南瓜块将新鲜南瓜去皮，切成两半，刮去瓤和籽，洗净，切成35立方毫米左右的方块。在100℃的热水中漂烫5--6分钟，再冷却至10℃以下，沥水后在冻结装置内冻结，再包装。 
　　(2)速冻南瓜酱将新鲜南瓜去皮，切成两半，刮去瓤和籽，再切成条状蒸熟，人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱，装入包装内快速冷却至10℃以下，然后快速冻结。 
　　3．甜玉米取成熟度适宜的甜玉米，黄白色均可。玉米粒应饱满、整齐，剔除老的原料。由于采摘后熟化进程很快，应在尽可能短的时间内完成冻结加工。速冻玉米可以带穗棒冻结，也可以搓成粒冻结，国内一般是带芯冻结。其工艺如下：除去外皮，摘净缨子，在100℃的热水中漂烫3--4分钟，取出迅速冷却至10℃以下。在零下30℃以下的冷冻装置内冻结10--20分钟，再用塑料袋包装。另一种方法是不漂烫，将青玉米缨子除去，外皮留1--2层，直接进行冻结，包装后冷藏，其效果也很好。