优质专用小麦引种四忌

    一忌概念范围认识不清  这几年由于一些宣传误导，不少地方认为只有强筋面包小麦才算优质专用小麦，而去盲目扩种。其实，这种认识是很不恰当的。目前市场上需求的优质专用小麦大体上可分四类：第一类是优质强筋面包小麦；第二类是用作饼干、糕点的弱筋小麦；第三类是用作面条的中筋小麦；第四类是用作馒头的专用小麦。馒头，面条是我国人民的主食，市场需求量很大。因此，引种过程中一定要根据当地的生态条件和群众的消费习惯，选择合适品种。
    二忌片面追求蛋白质含量提高  衡量小麦的品质，不仅要看其营养品质，还要看其加工品质。营养品质不光要看蛋白质总含量的多少，同时还要看赖氨酸含量的高低。加工品质除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加品质外，还应看面筋含量，面团稳定时间、沉降值等二次加工品质。不同用途的优质小麦对各项指标都有不同要求，并非蛋白质含量越高越好，且不说用作饼干、糕点的弱筋小麦其蛋白质含量必须低于某一数值，（因这种小麦加工出的糕点才能色、香、味俱佳），就是用作面包的强筋小麦，也不能只看蛋白质含量一个指标。有些品种蛋白质含量虽然很高，但其面团的稳定时间却达不到要求，仍然不能成为优质面包小麦。用作馒头的小麦，蛋白质含量如果太高，蒸出的馒头反而会表面皱缩，色深，瓤结构粗糙，气孔大小不匀，同样达不到优质专用标准。

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