食用菌生产的质量安全控制技术

    随着人们生活水平的不断提高，保健意识的增强，消费观念也发生了转变，食用菌作为营养保健食品越来越受到消费者的青睐。然而，食用菌生产大都以单门独户小规模作坊式生产为主，栽培场所选择不合理，培养料配方多样化，特别是添加含有植物激素、生长调节剂或成分不明的混合型培养料，栽培管理不科学，尤其是农药使用不规范等等，均直接影响到食用菌质量安全性。为此，笔者在生产实践中总结出一套全面提高食用菌质量安全水平的控制技术，仅供同行参考。

    1产地环境安全性

    1.1菇场环境应选择在生态条件良好的位置，产地空气无工业烟尘污染，应达到国家《环境空气质量标准》中的二级标准以上，即空气中总悬浮粒物(TSP)日平均0.3mg/m3以下；远离污染源，距公路主干道和人口密集的居民点100m之外，工业三废和生活垃圾等污染源500m之外。采用地栽方式栽培食用菌，其田地应是未受工矿企业、养殖业污染的自然土壤。

    1.2菇房结构根据食用菌种类确定相应的栽培模式，菇房的总体结构应有利于食用菌的科学栽培管理，具有防雨、遮阳、挡风、隔热等基础设施，地面坚实平整，给排水方便，密封性好，又能通风透气，保证食用菌生长对自然散射光的要求，菇房大小适中，内部结构适合栽培方式的要求，以操作方便为原则。 中国苗木网,www.999miaomu.com

    1.3生产布局应根据生产流程、栽培工艺等，结合当地的地形、自然环境和交通条件等进行菇场的科学合理总体设计安排。菇场的区域划分应该以方便操作，宜采用分区制栽培模式，简化生产流程，同时提高栽培成功率为原则。

    2生产原材料安全性

    2.1原辅材料因地制宜选择合适的原辅材料，如杂木屑、秸秆、棉子壳、麸皮等，力求新鲜、干净、干燥、无虫、无霉、无异味。秸秆、棉子壳等作食用菌生产原辅材料的，作物在收获前1个月不能施高残毒农药。某些食用菌如平菇、姬松茸等有易富集个别重金属的特性，对原辅材料的选用要特别慎重。

    2.2添加剂应根据不同食用菌种类而定，可选用作物生产的肥料，如尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、氰氨化钙(石灰氮)、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石灰、石膏、碳酸钙等，不允许添加含有植物激素、生长调节剂或成分不明的混合型培养料。

    2.3水包括培养料配制用水和出菇管理用水，可用自来水、泉水、井水、湖水、山水等，水质应达到生活饮用水标准。

    2.4菌种应选用健壮、优质的菌种，菌种生产必须按照农业部颁布的《食用菌菌种生产技术规程》行业标准执行，严把菌种质量关，使用利用基因工程技术改变基因组构成的食用菌菌种，应当按照《农业转基因生物安全评价管理办法》中有关转基因微生物安全管理的规定执行。

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