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无核糖枣的制作技术

来源：作者：发布时间：2013-07-19 16:16

    1、选料。选成熟已干红枣、分类，剔除霉枣斑枣。要求枣体完整，大小均匀，无虫蛀，无破头。青枣不宜作原料。

    2、去核。用去核机把枣核除掉，要求出核口直径不大于0.7厘米，口径完整无伤，无破头，针眼一致。

    3、泡洗。将去核的枣倒入60℃的热水中，轻轻搅拌，泡洗20分钟，待枣肉发胀，枣皮稍展，捞出晾干。

    4、煮制。先配好转化糖水。配制比例为10公斤白糖，10公斤水，12克柠檬酸。将泡洗好的枣倒入锅内加火煮制。再将转化糖浆舀入不锈钢锅中熬煮约30分钟出锅。

    5、浸枣。将煮好的枣连同糖液一起倒入配有玫瑰、蜂蜜、桂花、白糖等佐料的糖水中浸泡24小时，直至枣内吸饱糖浆，枣呈黑紫色即可。

    6、烘干。将泡好的枣在热水中洗净表面糖浆，捞入烤盘中，送入烤房中烘烤。烤房温度60-70℃，经12小时后，待糖枣水分降低到15%，用手摸感到外硬内柔，即可出烘房。

    7、包装。糖枣烘好后，进行分类，选大小均匀，紫红明亮的成品，放入特制塑料袋中密封，装入标准箱。

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